第八课 膳食调查和营养评价
第八课 膳食调查与营养评价
1 膳食调查和评价
一．设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供样表一份。P6-P7 程序1.确定表头
**社区居民24h膳食回顾调查表、序号、调查日期。 程序2.确定调查对象基本内容
姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。 程序3.确定膳食调查表的内容.
餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、备注、进餐地点等。 程序4 设计表格
把餐次当作纵向内容，把调查内容当作横向内容
24h膳食回顾调查表
进餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6节日/庆典 程序5 解释说明编写
对进餐地点及加餐需要等进行说明以便不同的人员在指导调查对象填表时起到提示作用。 程序6试用
需要找3—10个调查员试用，以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性。 程序7 补充内容 容易出现片面性。 注意事项：由于24h回顾法主要依靠应答者的记忆能力来回忆描述他们的膳食摄入情况，因此不适合于年龄较小的儿童与年纪较大的老年人。
二 记账调查法 P21— P23
程序1与膳食管理人员见面
先向相关工作人员介绍调查的过程的膳食账目与进餐人员记录的要求。要求详细记录每日购入得食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时的存于食物和调查结束剩余食物。 程序2 了解食物结存
了解食物的结存情况，分类别称重，或询问估计所剩余的食物。
2
程序
3
了解进餐人数
在调查期间应按年龄、
性别、
劳动强度、
生理状态分别登记就餐人员的具体情况填写到登记
表中。
程序
4
了解食物购进数量登记。
调查期间购进的所有食物的数量要进行准确登记，填写到登记表中。
程序
5
食物消耗数量情况进行计算和记录。
调查期间各种食物的消耗量计算公式为
消耗量
=
（起始结存量
+
购入量）—
（调查结束时的剩余量
+
调查期间的废气量）
并填写到表格中
程序
6
计算总人日数
按餐次比和每餐实际就餐人数计算每天人日数，调查期间的人日数总和即为总人日数。
程序
7
核对记录结果，编号与归档
核对编号、项目，检查无误后，填写记录人和核对人。
程序
8
按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、堡村人等封存待
用。