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第五课食物分类

第五课食物分类

【食品分类综述】

　　食品分类系统是指科学规范食品的分类体系的一个标准性文件。有十六大分类，三百多个小类。是我国目前制定企业标准，食品安全认证主要的依椐性文件。随着食品工业的发展，很多新型食品已在这个文件中找不到依据。因此，及时修订它非常必要。
　　食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于使用该标准查询添加剂。该标准的食品分类系统共分十六大类。每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。具体说：如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用；亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以使用，但是，大类不可以使用，另有规定的除外。十六大类如下：
　　一是乳与乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷冻饮品、四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、六是粮食和粮食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水产品极其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是调味品、十三是特殊营养食品、十四是饮料类、十五是酒类、十六是其他类

一、按照食物的种类分：

1、水果、蔬菜和豆类在你所吃的食物中，这组食物可以占到三分之一。因为它对保护我们的身体免受疾病侵扰起着巨大的作用，而且也是你饮食中抗氧化剂和纤维的主要来源。此外，这组食物还可以提供相当数量的微量款物和维生素。对于素食主义者来说，豆类可以作为摄取蛋白质的主要来源。

2、面包和麦片这组食物也大约占我们饮食的三分之一。它包括意大利面食、大米、面包、早餐谷类食品、牛奶什锦早餐和粥，同时它也是保持肠胃正常和健康的纤维的主要来源。面包和谷物可以提供一些抗氧化物，尤其是各种经过最轻加工的全粒谷类。这些食物还是碳水化合物的最好来源；它们分解成葡萄糖，成为支持肌肉、肝脏和大脑活动的主要能量来源。

为了保持健康和减肥，有些人建议减少或不吃碳水化合类食物。实际上，如果你这样做的话，是在减少纤维和肌肉能量，结果会使你更加容易疲劳，还会产生便秘。如果你勤于运动，并且避免和富含脂肪的食物如面粉糕饼、蛋糕等一起下咽，那么吃一些富含碳水化合物的食物是不会使你发胖的。经过最轻加工的谷物经常可以提供最多的营养成分。

3、牛奶、酸奶喝奶酪　乳制品是你摄取钙质的主要来源，同时它也提供一些数量的核黄素和蛋白质。推荐低脂牛奶和奶酪，因为他们可以提供相对较少的饱和脂肪，以及更多的蛋白质和钙。实际上，在所有的减脂牛奶和酸奶中蛋白质和钙的含量都比一般的牛奶和酸奶多。如果你不喜欢乳制品，那么可以以含强化钙豆制饮料作为替代品。

4、瘦肉、鱼、禽类、蛋类、坚果和豆类这租食物是蛋白质和重要矿物质的主要来源。瘦肉中含有易吸收的铁和锌。鱼类也很重要，因为，人们发现冷水浴中所含的一种脂肪酸可以有效地减少心脏病的发病率。蛋类、坚果和豆类是素食主义者获取蛋白质的重要来源。坚果和豆类还富含纤维和抗氧化剂，因而对预防心脏疾病、某些癌症以及糖尿病都可能有帮助。

5、油和脂肪油和不饱和的人造黄油可以提供维生素D、E，帮助我们改善许多食物的口味。油是100%的脂肪，而黄油和人造黄油大概很有80%的脂肪。对于大多数人来说，油和脂肪的使用需要有一定的限制，因为它们含有很高的热量，但运动元可以摄取多一点，因为他们在运动中可以将其消耗掉。

二、按照食物的营养特点分类：

　　1、谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。

　　2、动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。

　　3、豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。

　　4、蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。

　　5、纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。

三、按照保藏方法分类：

　　1、罐头食品。

　　2、脱水干制食品。

　　3、冷冻食品或冻制食品。

　　4、冷冻脱水食品。

　　5、腌渍食品。

　　6、烟熏食品。

四、按照原料种类分类：

果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等；

五、按照加工方法分类：

焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；

六、按照食用人群分类：

　　1、婴幼儿食品。

　　2、中小学生食品。

　　3、孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。

各类食材

　　4、适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。

食材分类

肉禽类
肉类

猪肉	里脊	排骨	猪蹄	猪肚	五花肉	猪排	腊肉	牛肉	牛腩	牛排

羊肉	羊排	火腿	香肠	血
禽蛋类

鸡肉	鸡翅	鸡腿	鸡爪	乌鸡	鸭肉	鸭肝	鸡蛋	鸭蛋	鹌鹑蛋	皮蛋

燕窝

水产品
鱼类

草鱼	鲤鱼	鲫鱼	带鱼	黄鱼	鲈鱼	鳕鱼	墨鱼	鲅鱼	金枪鱼	鲢鱼

青鱼	桂鱼	鲳鱼	鲶鱼	鳗鱼	三文鱼
其它

虾	虾肉	虾米	龙虾	螃蟹	蟹肉	蛤蜊	牡蛎	鲍鱼	鱿鱼	章鱼

海蜇	海参	海带	紫菜

食材分类

蔬菜类
茎叶类

白菜	油菜	芹菜	菠菜	蒜苗	圆白菜	小白菜	韭菜	生菜	茼蒿	香菜

豆苗	芦笋	苋菜	芥菜	绿豆芽	黄豆芽
根茎类

土豆	红薯	芋头	洋葱	胡萝卜	白萝卜	竹笋	莴笋	魔芋	山药	茭白

藕	雪里蕻	牛蒡	榨菜	荸荠	人参
果实类

豆角	茄子	青椒	菜花	西兰花	西红柿	豌豆	荷兰豆	豇豆	扁豆	黄花菜
瓜菜类

黄瓜	冬瓜	苦瓜	南瓜	丝瓜	佛手	西葫芦
菌类

蘑菇	草菇	香菇	平菇	金针菇	口蘑	黑木耳	银耳	猴头菇	竹荪
野味

荠菜	百合	香椿	蕨菜	芽菜	橄榄菜	冬菜	菊花	玫瑰花	桂花

食材分类

果品类
鲜果类

苹果	香蕉	柠檬	菠萝	草莓	山楂	梨	杏	李子	猕猴桃	柚子

芒果	柿子	荔枝	石榴	葡萄	樱桃	西瓜	木瓜	圣女果	枣	火龙果

椰子	无花果
干果类

花生	腰果	白果	栗子	松子	核桃	芝麻	杏仁	莲子	枸杞	桂圆

米面豆乳类
米类

大米	糯米	黑米	小米	小麦	玉米	西米	薏米	燕麦	高粱	芡实
面类

白面	荞麦面	玉米面	面条	意面	面包	吐司	起司	年糕
豆类

豆腐	豆腐干	豆皮	黄豆	毛豆	青豆	绿豆	红豆	小豆	黑豆	蚕豆
乳类

牛奶	酸奶	奶酪	巧克力

第五课 食物分类

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