社区营养师

第一章 营养素及其作用

　　能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

　　第二章 各类食物的营养价值

　　谷类食物的营养成分及其营养价值、豆类及其制品的营养价值、畜、禽、肉及鱼类的营养价值、奶类及其制品的营养价值、蛋类的营养价值、蔬菜、菌类及水果的营养价值、坚果和油脂类的营养价值。

　　第三章 食品的选购

　　食品选购概述、植物性食品的选购、动物性食品的选购。

　　第四章 合理营养与膳食搭配

　　合理营养与平衡膳食、概念、平衡膳食的基本要求、平衡膳食的构成、合理的膳食制度、合理加工烹饪；膳食结构、膳食结构类型、我国的膳食结构；中国居民膳食指南、一般人群膳食指南、 特定人群膳食指南；中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食宝塔说明、膳食宝塔建议的食物量、中国居民平衡膳食宝塔的应用。

　　第五章 社区人群营养指导

　　社区婴幼儿的营养与膳食指导、婴幼儿发育的生理特点、婴幼儿的营养需要、婴幼儿的合理喂养；社区儿童、青少年的营养与膳食指导、儿童的营养需求与膳食指导、青少年的营养与膳食指导；社区孕妇，乳母的营养与膳食指导、孕妇的营养与膳食指导、乳母的营养与膳食指导；社区老年人的营养与膳食指导、老年人的生理代谢特点、老年人的营养需要、老年人的膳食指导；社区营养与慢性疾病的预防、肥胖症的膳食营养、心血管系统疾病的膳食营养、糖尿病的膳食营养、骨质疏松症的膳食营养、肿瘤的膳食营养。

　　第六章 社区营养调查与咨询

　　社区膳食营养调查及其评价、社区营养的概念与意义、社区营养调查、营养状况检查；社区营养咨询、健康生活方式测评、体力活动水平测试；社区营养管理与干预、社区营养管理概述、社区居民营养与健康资料的收集、社区营养改善。

　　第七章 家庭烹调与营养

　　烹调原料与营养、烹调原料的种类与营养价值、烹调原料的选择；合理烹调与营养、各种烹调方法对营养素的影响、烹调原料营养素的损失途径、减少烹调中营养素损失的措施。

　　第八章 家庭营养套餐的制定

　　二人世界家庭营养套餐的制定、三口之家家庭营养套餐的制定、三代同堂家庭营养套餐的制定、家庭聚会营养套餐的制定。

　　第九章 家庭成员四季营养保健

　　春季营养保健、夏季营养保健、秋季营养保健、冬季营养保健。

　　第十章 食品卫生

　　食品的污染与腐败变质、食物中毒及其预防、各类食品的卫生要求。