点菜营养师

　第一章 营养学基础

　　蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

　　第二章 各类食物的营养价值

　　谷类食物的营养成分及其营养价值、豆类及其制品的营养价值、畜、禽、肉及鱼类的营养价值、奶类及其制品的营养价值、蛋类的营养价值、蔬菜、菌类及水果的营养价值、坚果和油脂类的营养价值。

　　第三章 合理营养与膳食搭配

　　膳食结构；合理营养与平衡膳食；合理配菜、合理配菜的概念、合理配菜的需求和方法、常见食物营养成分表。

　　第四章 中餐点菜指南

　　中国菜的构成与风格特征、中国菜的构成、中国菜的风格特点；几大菜系和地方饮食习惯、风味流派的形成、八大菜系和地方饮食习惯；中餐烹调原料与营养；中餐烹调与营养；消费者饮食心理、饮食心理特征、就餐心理状态分类、影响就餐心理的因素、各类人的就餐心理；各类人群的营养与点菜需求、儿童的营养与点菜需求、青少年的营养与点菜需求、大学生的营养与点菜需求、孕妇的营养与点菜需求、乳母的营养与点菜需求、中年人的营养与点菜需求、老年人的营养与合理配餐、特殊工作人群的营养与点菜需求、高温环境人群的营养与点菜需求、低温环境人群的营养与点菜需求、运动员的营养与点菜需求、脑力劳动者的营养与点菜需求、接触有毒物质人群的营养与点菜需求；常见疾病的营养与点菜需求、营养缺乏病的起因与点菜需求、肥胖症的营养与点菜需求、心血管系统疾病的营养与点菜原则、糖尿病的营养与点菜需求、骨质疏松症的营养与点菜需求；点菜师应具备的酒水知识、酒类基本知识、中国酒；食补药膳、药膳、食补养生膳食的设计、食补养生的应用。

　　第五章 西餐点菜指南

　　西餐的构成及其特性、西餐的主要菜式、西式菜肴的主要特征；不同国家的饮食习惯简介；西餐营养搭配、平衡营养、西餐的主要需求；几类外国酒介绍。